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科名：キク科/属名：アザミ属
和名：沢薊/学名：Cirsium yezoense
2004/10/16 新潟県三川村
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本州全土の沢、川岸など湿り気のある場所に自生
アザミの中では大型で花の大きさも約５センチにもなる
茎は直立して太く２メートル近くになる、葉は、質は柔らかく羽状に裂ける
花は、茎頂に淡紅紫色の花を横向きから下向きにつける
若葉、柔らかい茎を１０月ころまで採取して、揚げ物、茹でて水にさらして、汁の実、おひたし、あえもの、油いため、塩漬けなどにも保存される、さわやかな香りがする
岐阜県春日村では、アザミといえば、サワアザミを指すといい、古くから畑に栽培されて、葉肉部分を除いた葉軸を茹でてあく抜きして、煮物、塩漬けして食べます
薬用には、根茎を止血剤に応用するという
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